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在餐饮后厨，凉菜制作是一个“高风险”工种，它对环境温度、卫生条件要求苛刻。未按规定设置独立、规范的凉菜专间，极易引发微生物超标，不仅违反食品安全法规，更可能引发食源性疾病，直接威胁消费者健康和餐厅运营安全。然而，正是这个棘手的环节，催生了一个巨大的市场机遇——定制化凉菜。
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近日，#新食材千企千商走访挑战，走进凉菜领军企业——盖世食品股份有限公司。盖世食品国际业务总监毛乃龙，向新食材介绍了盖世食品从大连走向全球，持续“领鲜”餐饮凉菜赛道的发展蓝图。
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从大连特产到全球餐桌，
上市品牌的根基与蓝图
盖世食品的故事，始于大连，这座以海鲜闻名的北方滨海城市。毛乃龙介绍道：“公司创立已有30多年，我们最初的核心优势，正是根植于大连特产的优质裙带菜。2016年公司在新三板挂牌，2021年成功在北交所上市，标志着公司进入了一个全新的发展阶段。”
盖世食品有着深厚的产业基础与清晰的战略布局。公司目前拥有三家现代化工厂——大连工厂（品牌根基，专注藻类、鱼子、山野菜及部分海鲜调味品）、江苏工厂（新生力量，主攻菌菇类及蔬菜类产品）、以及海外泰国工厂（战略支点，主要出口美国市场）。
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“我们的产品结构非常清晰，主要分为五个大类。”毛乃龙详细阐述，“海藻类是公司核心产品，代表产品是经典酸甜口味的海藻沙拉，营养菌菇类有调味杏鲍菇等，鱼子类涵盖飞鱼子、三文鱼子、明太鱼子等多种，海鲜类如芥末章鱼、芥末螺片、调味蚬子、捞汁系列等，以及健康素菜类，这五大品类共同构成了盖世凉菜的丰富矩阵，满足全球市场多元化的口味需求。”
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市场布局上，盖世践行着“内外并举，全球视野”的策略。“目前我们在国内与国际市场的营收占比基本上达到'五五分’。”毛乃龙解释道，“大连工厂主要服务国内客户、国际出口客户，江苏工厂则重点满足国内大客户的需求，而泰国工厂是我们应对复杂国际贸易环境，深耕美国市场的关键落子。”
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餐饮凉菜的核心价值：
安全与便捷的双重保障
盖世为什么会选择定制化凉菜赛道？凉菜在餐饮端的核心价值是什么？毛乃龙一针见血地指出了行业痛点：“传统餐厅凉菜制作面临的最大挑战是食品安全风险。独立、规范的凉菜间并非所有餐厅都具备，而在普通后厨环境下，凉菜原料的微生物繁殖速度极快，食品安全隐患很大。”
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盖世食品的定制化凉菜解决方案，正是将这一风险从餐厅后厨转移到了高标准的工厂化生产体系内。“我们拥有专业的低温加工车间和资深的研发及品管团队，用现代化的工艺设备对微生物进行严格控制。”毛乃龙介绍，“通过专业加工、急速冷冻和锁鲜技术，我们确保产品以最佳状态送达客户。餐厅无需再为凉菜间的硬件投入和高风险操作烦恼，只需简单处理就能拆包上桌，大大缩减了成本投入，提高了出餐效率和安全性。”
这一价值点正是盖世食品在竞争激烈的餐饮供应链中脱颖而出的关键，也是其获得众多头部餐饮品牌青睐的重要原因。
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品质为基，创新为翼，
铸就上市品牌护城河
作为上市公司，盖世食品对品质的要求更为严苛，公司拥有贯穿全链条的品质管控体系：
源头把控，原料为王：对于核心原料如裙带菜，盖世依托大连的地域优势，建立了严格的供应商管理和招标采购制度。“我们有专业的采购团队，严格甄别原料优劣。我们采用招标方式，选择最优价格和品质的原料供应商，并将风险分散，确保供应稳定和品质恒定。”
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精准研发，味定全球：盖世拥有专业的研发团队，深谙全球不同市场的口味偏好和法规要求（如添加剂标准）。“每个市场的消费者对凉菜的风味、口感都有独特喜好。我们的研发团队能精准把握，进行定制化口味开发，这是产品能畅销欧美、日本、东南亚及国内市场的核心能力之一。”盖世展示的丰富产品线也印证了其强大的研发落地能力。
精益生产，经验护航：数十年的生产经验和专业的生产团队，是盖世将优质原料转化为安全、稳定、美味产品的保障。“每一个生产环节，我们都建立了严格的操作规程和质量控制点。上市公司的规范更要求我们必须做到万无一失，品质是我们的生命线。”
渠道深耕，精准服务：盖世建立了高度专业化的市场服务体系。以大连为国际营销中心、上海为国内营销中心，采用 “经销 + 直供” 双轨模式 —— 既依托经销商实现广泛渠道覆盖，又与头部大客户建立直接竞标合作机制，通过深度服务挖掘市场潜力。目前，其服务的国内餐饮门店已突破万家。
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乘风出海，中国凉菜的国际征程
近年来，食品企业出海已成热潮。毛乃龙作为盖世食品的国际业务总监，对海外市场有着更敏锐的判断。
据他介绍，当前国际环境复杂多变，尤其是中美贸易关系存在诸多不确定性，这是推动盖世食品“走出去”的关键因素之一。“美国客户反馈，由于汇率等因素，他们对价格并不十分敏感，但出于中美贸易关系不确定性的因素考虑，他们正积极寻求中国之外的替代供应商。”泰国凭借优越的地理位置以及当地对外资企业的优惠政策等，成为很多跨国企业落地建厂的重要目的地。
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据悉，盖世食品的泰国工厂将在今年年底前正式投产。毛乃龙介绍：“盖世有着全球性布局的战略雄心，泰国工厂只是第一步，未来计划向欧洲、南美、东南亚等市场拓展投资与建厂。”
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未来可期，打造百年盖世的凉菜蓝图
展望未来，盖世食品有着清晰的发展路径：
产品多元化： “我们不能止步于现有的品类。”江苏工厂二期建设已提上日程，旨在进一步扩大生产规模，并拓展更多蔬菜类及创新型定制化凉菜品种，丰富产品矩阵，满足更广泛的市场需求。
产能持续扩张：江苏工厂二期的扩建，以及泰国工厂的稳定量产，将显著提升盖世的整体产能和订单交付能力。
深化全球化布局：泰国工厂为盖世积累了宝贵的海外运营经验。盖世将持续推进其“全球化战略性布局”，积极探索在欧洲、南美、东南亚其他地区的投资建厂机会，构建更完善的全球供应链网络。
业绩稳健增长：作为上市公司，盖世设定了明确的业绩增长目标。“我们致力于打造'百年盖世’，每年保持稳健增长。去年销售额5亿多，同比增长9.04%”这背后离不开盖世产品力、渠道力和品牌力的持续提升。
结语
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凉菜赛道的标杆力量
从大连海滨出发，到北交所敲钟，再到布局全球，盖世食品以“安全、便捷、美味”的凉菜为核心，走出了一条稳健而充满活力的发展之路。在盖泉泓董事长的带领下，盖世食品正依托上市平台优势，持续强化全链条品控，加速产品创新与产能扩张，并积极拥抱全球化机遇与挑战。
盖世食品的发展实践表明，深耕细分品类、解决核心痛点、坚守品质标准，并拥有全球视野，是企业在激烈竞争中实现突围的核心能力。盖世食品的“领鲜之道”，无疑为中国凉菜乃至整个食品行业的高质量发展，树立了一个值得借鉴的标杆。
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